谁知道大雁怎么做？
野生的，天上飞的，不是很肥的 ... ...专家们集思广益 踊跃发言
一个星期之内要是没有好法的话，我就只好把大雁当羊肉做了:L 很羡慕楼主。帮你把帖子顶上去。顺便召唤一下YAN 木耳雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，木耳25 克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩
块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
2.锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，
拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
按：本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日
华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏
腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活
血止痛的黑木耳，经烹制而成。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作
用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢
拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。
亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。
爆雁丝
一、原料
1.主料：雁脯肉250 克，鸡蛋清2 只。
2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻
油。
二、制法：
1.雁脯肉切成丝，用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、
鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆。
2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散，爆炒1 分钟，待八成熟时捞
出。
3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，
煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成。
按：雁肉具有壮筋骨、祛风的功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的
功效。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用。
山药玉竹雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，淮山药30 克，玉竹30 克。
2.调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出后斩
块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。
2.淮山药，玉竹分别洗净。
3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡
汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成。
按：此汤菜中，山药健脾除温、补气益肺、益精固涩。玉竹含铃兰甙、
铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、
除烦止渴的功效。雁肉具祛风、壮筋骨的功效。二者相合成汤菜具有健脾益
肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、
消渴、拘挛、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康强壮。
雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，瘦猪肉200 克，木耳15 克。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油。
二、制法：
1.将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净。放入沸水锅中焯一会，捞出后
斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。猪肉洗
净，放沸水锅中焯一下，捞出切片。发好木耳去杂洗净撕片。
2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至
肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳烧沸，淋上鸡油即可装入汤盆。
按：雁肉性味甘平。具有祛风、壮筋骨的功效。《本草求真》载“治拘
挛、偏枯”。《日华子本草》载“助气，壮筋骨”。猪肉补中益气，滋养腑
脏。木耳益气不饥。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效。适用于风
痹、手脚酸软、关节炎等病症患者食用。常人食之，强筋壮骨，润肤健美。 谢楼上的大哥 ... 那个，我不能吃猪肉咋办？ 。。。那个 爆雁丝 似乎不用放猪肉 俺的是整只的不是雁丝阿 不清楚。。。我网上搜的 那你切成丝呗.... 没那么好的刀工阿，继续正集中，召唤YAN ing 从哪搞的大雁？ 你骑马射下来的？ 射雁英雄传 不是我打下来的了，不过现在正在苦练，争取明年射到头鹿啥的
继续召唤高人指点 炖炖就可以了
药膳吧
+个四物鸡的调料 四物鸡 是啥？？ 四物鸡 原本是用乌鸡做的，但用大雁做能出现不同的效果哦
引用：
《材料》烏骨雞1隻、當歸3錢、川芎2錢、白芍3錢、熟地3錢、生薑5錢。
《做法》1.將雞宰殺後去毛、腳、肉臟。入沸水中滾燙一下，再入清水中沖洗。2.當歸、川芎、白芍、熟地洗淨，分別切成薄片，放入布袋中。3.將雞與藥一起投入砂鍋中，加水約1000cc.，大火煮沸後，撈去浮末，再加入薑片，轉至小火，燉至雞肉和骨骼軟爛，調味並撈棄藥包、薑片即成。
《療效》烏骨雞性平、味甘。功能補五臟、養血補精、助陽、補虛勞虧損、益氣養血、有退虛熱的作用，主治腰腿痛、消渴久痢、頭暈目眩、喘氣乏力。產婦或久病虛弱、或失血過多的病人，均適用。烏骨雞體內的黑色素，入藥後能使人體內紅血球和血色素增生。當歸性溫、味甘辛，有補血、和血、調經止痛、潤燥滑腸等作用，主治血虛諸證、月經不調、痛經、虛寒腹痛、瘀血作痛、關節腫痛麻木、腸燥便秘等。川芎性溫、味辛，有活血行氣、祛風止痛、祛痰、擴張周圍血管、降低血壓、促進冠狀動脈血流量的增加，主治經閉、痛經、風濕關節痛、肢體麻木、跌打損傷、心絞痛等。烏骨雞性平、味甘。功能補五臟、養血補精、助陽、補虛勞虧損、益氣養血、有退虛熱的作用，主治腰腿痛、消渴久痢、頭暈目眩、喘氣乏力。產婦或久病虛弱、或失血過多的病人，均適用。烏骨雞體內的黑色素，入藥後能使人體內紅血球和血色素增生。當歸性溫、味甘辛，有補血、和血、調經止痛、潤燥滑腸等作用，主治血虛諸證、月經不調、痛經、虛寒腹痛、瘀血作痛、關節腫痛麻木、腸燥便秘等。川芎性溫、味辛，有活血行氣、祛風止痛、祛痰、擴張周圍血管、降低血壓、促進冠狀動脈血流量的增加，主治經閉、痛經、風濕關節痛、肢體麻木、跌打損傷、心絞痛等。白芍性微寒、微苦，功能養血歛陰、柔肝止痛、鎮痛、鎮靜、降壓、解熱、抗炎，主治月經不調、經行腹痛、自汗盜汗、腹痛、胃腸痙攣性疼痛、高血壓之疼痛、眩暈等。熟地性微溫，味甘，可滋陰補血、強心利尿、降血糖，主治血虛所致之心悸失眠、腰膝痿弱、病後虛汗、月經不調、遺精目昏等症。生薑性微溫，味辛，有發汗散寒、刺激胃分泌、促進血液循環等作用，主治消化不良、感冒、咳嗽、腹部脹滿、風濕性關節炎等。諸物合用，具有補血、滋陰、養肝的功效。
《注意事項》虛勞證見頭痛、眩暈、耳鳴、四肢冰涼、婦女月經不調等症。外感未癒、脾胃濕滯具食飲不振、大便溏臭者不宜。
[url]http://tw.health.yahoo.com/030527/11/14nn.html[/url] 當歸3錢、川芎2錢、白芍3錢、熟地3錢、生薑5錢 ??? :funk: ??? 顺便说句，我楼上的好不？好久不见了 [quote]原帖由 [i]Timur[/i] 于 2008-9-27 21:46 发表 [url=http://www.winnipegchinese.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=338766&ptid=40590][img]http://www.winnipegchinese.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
當歸3錢、川芎2錢、白芍3錢、熟地3錢、生薑5錢 ??? :funk: ??? [/quote]
中国超市有卖成套的，买回来直接入锅就可以
娘子生娃的时候有个大娘来帮着炖了个，朋友送的野鸭子
最近终于闲了点，还好还好:tk_41 祝你吃的好啊:lol [quote]原帖由 [i]oceandeep[/i] 于 2008-9-27 21:55 发表 [url=http://www.winnipegchinese.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=338769&ptid=40590][img]http://www.winnipegchinese.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
中国超市有卖成套的，买回来直接入锅就可以
娘子生娃的时候有个大娘来帮着炖了个，朋友送的野鸭子
最近终于闲了点，还好还好:tk_41 [/quote]
好啊 回来让我家的那个试试，成功了我就替你多喝一碗:lol
顺便问句，知道dafeitu的下落么？ [quote]原帖由 [i]gaohao[/i] 于 2008-9-27 21:55 发表 [url=http://www.winnipegchinese.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=338770&ptid=40590][img]http://www.winnipegchinese.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
祝你吃的好啊:lol [/quote]
还在征集做法中 ... 帮你顶帖子 那兔子好像是工作太忙吧。。。？
建议找个节日大召集一下，叙旧叙旧，结识新人，提高人气:tk_05 坚决支持，最近的节日是 ... 伊斯兰历开斋节 [quote]原帖由 [i]Timur[/i] 于 2008-9-27 22:07 发表 [url=http://www.winnipegchinese.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=338777&ptid=40590][img]http://www.winnipegchinese.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
坚决支持，最近的节日是 ... 伊斯兰历开斋节 [/quote]
完全不懂，管饭就行 还是你管饭吧，到时候我捐点 Goose Moose什么的 点火磨刀等你打鹿来
那东西烤烤香着咧 还没有吃？
我提供一个做法，一般是拿来做鸭子的，大雁也行，不过就是浪费点是了
料：陈皮，姜，葱，蒜 少量 ，柱候酱，淡汤
下油，下葱，暴出香味，下切好块的鸭子，下柱候酱，暴抄，下陈皮，姜，下淡汤，调味，文20分钟，下葱，上菜 哈哈.大叔出来了,我也要出来了.
认识点新人,呼吸新空气阿
大雁可以红烧,不过要先走高压锅 多谢各位，下个星期就开动 哪里有大雁买啊 只能枪打箭射，打死了还得自己拔毛 清炖 加大料清炖 用砂锅是最好的了
加腐竹或青笋 可以设草锅陷阱捕猎不？ goose的肉很难烂，建议要用闷烧锅烧一天24小时。我吃了几次，要不是野味有营养，肉味道一般，不如吃家养的嫩。
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