虽然是转贴，我也比较了好几种做法哦，一定要给点鲜花掌声
懒惰的同志（比如我）可以用西人超市的SAUERKRAUT罐头代替，都不用作了。是用包菜做得一种和东北酸菜味道贼拉近的德国酸菜：）


简易做法：
白菜一颗，约1斤半重，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋，之后加入一勺盐一勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，白菜水不要倒掉，直接将出水后白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的酸菜就出现在眼前了。

复杂做法：
东北人到冬天家家户户都腌酸菜，出来后没处买缸，跟老毛子学，用做酒的酒桶腌，也不错。店里买的味不正，这也是我必须勤快的原因。
1我买了15棵大白菜
2把桶洗净
3没处买大粒盐，我用这盐代替
4用大蒸锅烧水焯菜 叶子软了就行，这叫熟腌，早早吃上
5焯好的菜，亮凉
6码菜，加点盐防烂
7加个大石头压上，明早加水没过菜

放个凉地方，我家放车库，过一个多月上面有一层白膜就可以吃了。
整个操作过程把锅，桶，盆洗净，不能有油，否则爱烂。

第二种做法呢？   

我仔细回忆回忆哈，我还有一种做法。我在多伦多上学的时候经常做，每次做一棵，几天就能吃了，非常简单的做法，也不用放车库里，太久没做了，忘差不多了。

第一种的酸味大吗？看起来很好吃啊。。想到了酸菜粉条

想吃酸菜鱼。。。。。。

酒桶偶家也有一个
做那么多吃不完吧。。。
问：北方酸菜是不是味道都差不多？俺是内蒙长大的，内蒙也有酸菜，可惜一直吃邻居家腌的，没自己做过。
YAN来说说做法？
那简易版看上去不会酸？
看国内人做酸菜排骨了，想吃

我特意为了做酸菜, 在CANADIAN TIRE花了40CAD买了一个缸, 不过用了三个冬天, 值了.

niu.....
你怎么扛回来的阿。。。。
这里卖缸真正的用途是做什么的阿。。。。

CANADIAN TIRE里面的帅哥帮抬的, 到家就没有办法了, 慢点挪就是了, 那个缸可能种花用的, 不过绝对是标准地可以腌酸菜的缸, 我当时所有的店都看了, 一般的坛子都是只能种花, 不是漏水呀, 要么就是塑料的,只有那一个是可以腌酸菜的

而且当时, 我是跑了三家CANADIAN TIRE才找到一个质量好的. 为了吃是多么不容易的.

哈哈，。。。
是不是公司里面那种相对大型种植物的阿。。。
不过腌酸菜要好几个月呢。。而且家里的味道会极臭，或者有毒
为什么不买现成的酸菜？

其实不用多久就好了, 一般我冬天能腌几次呢, 不过买缸主要不仅是为了腌酸菜用的, 做泡菜也要用呀, 总之那个缸是没有闲着过.我就买过一次, 感觉和自己做的还是有差距.

[ 本帖最后由 蝴蝶的翅膀 于 2007-11-15 20:59 编辑 ]

做泡菜快的方法也就当天就能吃, 慢一点就要用缸了, 不过慢一点的味道正.

买的酸菜不好吃
8毛多一包吧
SUPERSTORE就有
很酸没什么味道

卖的是四川酸菜，做酸菜鱼那种，荠菜做的
这个是东北酸菜，腌出来白黄色的．．．等ｙａｎ的方子了

蝴蝶的翅膀，是用哪种方子？指点点秘诀吧．．．估计出了你和ｙａｎ都没做过
大叔，我觉得少做点用小容器装也可以的，记得以前看过个男生是用玻璃罐子腌一棵白菜，放冰箱

酸菜就是黄颜色的哦

估计我说完你肯定晕到了, 就直接把菜放里面, 然后水没过酸菜, 水里面放盐就完事了.

上面在放一个石头.

就是洗干净的菜+水+盐
盖子
石头？
完了？
室温？

我和室友和租的HOUSE，　一般就放地下室呀。　

还有，　我才发现网记同学的留言，　酸菜味道不好到是真的，　怎么可能有毒呀，　说得那么恐怖的，　我们初中的物理老师还说酸菜水洗头发特别好呢，　哈哈，　不过我从来没有试过，　不过从理论上，　应该是不错。