方法一

配料：光鸭（约三斤，１只）、粗盐（三汤匙）、玫瑰露酒（两汤匙）、锡纸、铁网
卤水料：八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、
熏鸭料：樟木屑、红茶、橙皮

做法：  
１、卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用。
２、鸭去内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分。
３、在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十
       分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至七成熟盛起。
４、烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即成。

做法二

配料：肥公鸭1只2000克，熟菜油1000 ，醪糟汁各50克
           精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克
           花茶、樟树叶，稻草、松柏枝各500克


做法: 1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀
               抹鸭身腌8小时捞出。
         2、入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至
               鸭皮呈黄色取出。
         3、上笼蒸两小时，出笼晾凉。
         4、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出。
         5、刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块
              上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。

[ 本帖最后由 属狗的谗喵喵 于 2008-4-30 14:37 编辑 ]

裸鸭
配料太复杂，粗盐，玫瑰露酒，樟木屑……

这是我下一个目标，菜谱是网上找的啦！其实可以根据自己的嗜好调整一些配料，譬如：玫瑰露酒、粗盐、樟木屑什么的，我就打算换成葡萄酒、细盐、樟叶啊！只要出来的效果好就OK啦！